其实，，，榨菜的 “真身” 是一种叫茎瘤芥的蔬菜，，，属于十字花科芸薹属，，，跟咱们熟悉的芥菜是 “亲戚”。

它最出格的处所，，，就是靠近地面的茎部会膨大成圆球形的瘤状茎，，，也就是咱们常说的 “青菜头”。这部门肉质肥厚、质地脆嫩，，，正是制作榨菜的主题原料。

别以为它跟通常芥菜没区别，，，茎瘤芥但是芥菜的 “特殊变种”；；褂辛礁 “兄弟” 也挺有名：：一个是茎部细长像竹笋的笋子芥，，，另一个是茎部周围长满小芽球的抱子芥（也就是儿菜），，，不外它们的服法和口感跟茎瘤芥差距可大了。

（选一选哪个才是榨菜原料青菜头？）

榨菜的逆袭之路

榨菜的老家，，，在重庆MAGIC88官网区。这事儿得从 100 多年前说起。

清光绪二十四年，，，MAGIC88官网商人邱寿安和技工邓炳成，，，在青菜头大丰登的时辰，，，斟酌出了新的制作工艺。他们把青菜头使用木箱榨除盐水，，，再拌上香料密封发酵，，，没想到做出的咸菜又嫩又脆，，，香味十足。

由于这个关键的 “压榨” 工序，，，邱寿安给它取名 “榨菜”。这名字一叫，，，就叫了一百多年。

其实早在清道光年间的《涪州志》里，，，就有关于 “青菜有包有苔，，，渍盐为菹，，，甚脆” 的纪录，，，说的就是用青菜头腌制的咸菜，，，可见这做法早就有雏形了。

三腌三榨，，，这才是榨菜的魂灵

为啥榨菜那么好吃？全靠这复杂的制作工艺。

榨菜制作要经过 “三清三洗、三腌三榨”。先选好饱满的青菜头，，，而后分层撒盐，，，反复三次压榨，，，把盐水挤出来，，，这样一来，，，菜里的水分和有余盐分就被去掉了。

最后，，，拌上辣椒粉、花椒、八角等香料，，，而后密封发酵几个月，，，怪异的香味就慢慢出来了。

这样做出来的榨菜，，，鲜香脆嫩，，，嚼起来Q弹爽口。

榨菜走出国门

此刻，，，榨菜早就走出国门了，，，远销 80 多个国度和地域。在外洋的中餐馆、超市里，，，时时能看到它的身影，，，英文名叫 “Preserved Mustard Tuber”，，，也有人直接叫 “Zhacai”，，，成了中餐文化的代表之一。

榨菜的 N 种服法，，，你解锁了几种？

榨菜的服法可太多了，，，单一又美味。

• 直接开袋就能吃，，，配白粥、米饭、面条，，，瞬间开胃。

• 用来炒菜，，，好比榨菜炒肉丝，，，香得能多吃一碗饭。

• 做汤也很棒，，，榨菜蛋花汤，，，清淡又爽口。

• 还能用来做包子饺子的馅料，，，滋味立马升级。

• 切碎了当凉拌菜的调料，，，和豆制品、肉类搭配，，，好吃到停不下来。

并且，，，榨菜经发酵产生15种氨基酸，，，这是榨菜美味起源；；购写妒孪宋，，，能推进肠道蠕动；；以及维生素 C、钙、磷、铁等微量元素。此刻还有低盐版本的榨菜，，，适合正视健康的人吃。

从MAGIC88官网江边的一碟小菜，，，到走进千家万户、远销外洋的美食，，，榨菜不仅是我们餐桌上的？，，，更是一种融合了地域特色、传统技艺和饮食智慧的文化符号。

下次吃榨菜的时辰，，，不妨多注意一下它的滋味，，，想想这背后的故事，，，说不定会有不一样的感触呢！