其实，榨菜的 “真身” 是一种叫茎瘤芥的蔬菜，属于十字花科芸薹属，跟咱们熟悉的芥菜是 “亲戚”。。

它最出格的处所，就是靠近地面的茎部会膨大成圆球形的瘤状茎，也就是咱们常说的 “青菜头”。。这部门肉质肥厚、质地脆嫩，正是制作榨菜的主题原料。。

别以为它跟通常芥菜没区别，茎瘤芥但是芥菜的 “特殊变种”。；；褂辛礁 “兄弟” 也挺有名
：一个是茎部细长像竹笋的笋子芥，另一个是茎部周围长满小芽球的抱子芥（也就是儿菜），不外它们的服法和口感跟茎瘤芥差距可大了。。

（选一选哪个才是榨菜原料青菜头？）

榨菜的逆袭之路

榨菜的老家，在重庆MAGIC88官网区。。这事儿得从 100 多年前说起。。

清光绪二十四年，MAGIC88官网商人邱寿安和技工邓炳成，在青菜头大丰登的时辰，斟酌出了新的制作工艺。。他们把青菜头使用木箱榨除盐水，再拌上香料密封发酵，没想到做出的咸菜又嫩又脆，香味十足。。

由于这个关键的 “压榨” 工序，邱寿安给它取名 “榨菜”。。这名字一叫，就叫了一百多年。。

其实早在清道光年间的《涪州志》里，就有关于 “青菜有包有苔，渍盐为菹，甚脆” 的纪录，说的就是用青菜头腌制的咸菜，可见这做法早就有雏形了。。

三腌三榨，这才是榨菜的魂灵

为啥榨菜那么好吃？全靠这复杂的制作工艺。。

榨菜制作要经过 “三清三洗、三腌三榨”。。先选好饱满的青菜头，而后分层撒盐，反复三次压榨，把盐水挤出来，这样一来，菜里的水分和有余盐分就被去掉了。。

最后，拌上辣椒粉、花椒、八角等香料，而后密封发酵几个月，怪异的香味就慢慢出来了。。

这样做出来的榨菜，鲜香脆嫩，嚼起来Q弹爽口。。

榨菜走出国门

此刻，榨菜早就走出国门了，远销 80 多个国度和地域。。在外洋的中餐馆、超市里，时时能看到它的身影，英文名叫 “Preserved Mustard Tuber”，也有人直接叫 “Zhacai”，成了中餐文化的代表之一。。

榨菜的 N 种服法，你解锁了几种？

榨菜的服法可太多了，单一又美味。。

• 直接开袋就能吃，配白粥、米饭、面条，瞬间开胃。。

• 用来炒菜，好比榨菜炒肉丝，香得能多吃一碗饭。。

• 做汤也很棒，榨菜蛋花汤，清淡又爽口。。

• 还能用来做包子饺子的馅料，滋味立马升级。。

• 切碎了当凉拌菜的调料，和豆制品、肉类搭配，好吃到停不下来。。

并且，榨菜经发酵产生15种氨基酸，这是榨菜美味起源。；；购写妒孪宋，能推进肠道蠕动；；以及维生素 C、钙、磷、铁等微量元素。。此刻还有低盐版本的榨菜，适合正视健康的人吃。。

从MAGIC88官网江边的一碟小菜，到走进千家万户、远销外洋的美食，榨菜不仅是我们餐桌上的？，更是一种融合了地域特色、传统技艺和饮食智慧的文化符号。。

下次吃榨菜的时辰，不妨多注意一下它的滋味，想想这背后的故事，说不定会有不一样的感触呢！！